面粉處理劑的作用是什么呢？廣西酶制品批發(fā)——天綠生物制品告訴你。

我國(guó)允許使用的面粉處理劑有偶氮甲酰胺、L-半胱氨酸鹽酸鹽、抗壞血酸、碳酸鎂等。面粉處理劑的功能是促進(jìn)面粉（主要指小麥粉）的熟化和提高食品質(zhì)量。

偶氮甲酰胺具有一定的氧化漂白作用，可使小麥粉變白，也有一定的成熟作用。其氧化作用可將小麥粉中蛋白質(zhì)的硫氫基氧化成二硫鍵，有利于蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。

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同時(shí)，還可以抑制小麥粉中蛋白質(zhì)分解酶的作用，避免蛋白質(zhì)分解，從而增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、延展性和持氣性，改善面團(tuán)結(jié)構(gòu)，從而提高烘焙食品的質(zhì)量。

L-半胱氨酸鹽具有還原作用，不僅能促進(jìn)小麥粉中蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成，還能防止衰老，提高產(chǎn)品質(zhì)量，縮短發(fā)酵時(shí)間。

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